M - jak miód. Naturalny miód wytwarzany jest z nektaru kwiatowego (jedno- lub wielokwiatowy; może być np. miętowy, koprowy, gryczany, wrzosowy, lipowy - i te pachną najsilniej; akacjowy i rzepakowy są prawie bezwonne. Niedawno pszczelarzom z Lubelszczyzny udało się pozyskać miód malinowy) albo ze spadzi (słodka, gęsta ciecz wydalana przez mszyce i czerwce, osadzająca się na liściach lub igłach niektórych drzew. Miód z jodły jest prawie czarny!). Inny podział uwzględnia porę powstawania: miody wiosenne, letnie i jesienne. Nektar lub spadź, wzbogacone o enzymy i kwasy organiczne, pochodzące z organizmów pszczół, są przez nie osadzane w plastrach. Tam miód dojrzewa. Gdy przynajmniej 30 procent komórek w plastrze jest zasklepionych, czyli pokrytych przez pszczoły woskiem - uważa się, że miód dojrzał i poddawany jest dalszej obróbce.. Zawiera głównie cukrowce. Odznacza się wysoką kalorycznością (100 g to 328 kcal) i jest łatwo przyswajalny przez organizm. Stosowany do wypieków, np. gryczany do pierników, daje doskonały efekt smakowy. Miód dodaje się również do np. karpia w sosie pomarańczowym, zastępuje cukier w wypiekach świątecznych, dając niepowtarzalne walory smakowe.
N - jak nektar kwiatowy. Jedna pszczoła z jednego lotu przynosi do ula 0,05 g nektaru, który składa się w 40 proc. z miodu i 60 proc. z wody.
P - jak piernik. Charakterystycznego smaku dodają mu korzenne przyprawy i miód. Zwłaszcza gryczany, bo zawarte w nim garbniki w połączeniu z przyprawami korzennymi dają doskonały efekt smakowy. Piernik na polskich stołach zadomowił się w połowie XVIII wieku i stał się symbolem wysokiego statusu społecznego Praprzodkiem pierników są miodowniki z kuchni staropolskiej. Były to wielkie bochny chleba robione na miodzie. Mniej słodkie podawano do wódki, bardziej - traktowane były jako upominki.
R - jak rosa niebieska czyli to z czego miał powstawać miód według wierzeń i... wiedzy naszych dalekich przodków. Nie znając jeszcze mechanizmów powstawania tej słodyczy sądzili, że pszczoły nie tylko zbierają nektar z kwiatów, ale i z górnych stref powietrza. Zwali więc miód rosą niebieską.
T - jak trutnie. Przez starożytnego Hezjoda porównywane do... leniwych kobiet Życie pszczelich samców w rodzinie to dwa akty. Pierwszy trwa do czasu godów. Wtedy trutnie nic nie robią, są dobrze odżywiane. I tak się dzieje do czasu godów. Najsilniejszy przeżywa wówczas chwile rozkoszy z samą królową. Natychmiast po zapłodnieniu truteń-kochanek ginie rozerwany na strzępy. Podobny los spotyka pozostałe trutnie - po weselnym locie na ,,zapachowy” rozkaz królowej rozpoczyna się kilkudniowa rzeż trutni, które giną zagryzione przez robotnice. I to jest akt drugi. Te trutnie, którym uda się uciec z pogromu, giną na zewnątrz, jako że nie potrafią zbierać nektaru i samodzielnie się odżywiać.
Z - jak zbiory miodu. Pierwsze miody uzyskuje się na przełomie maja i czerwca (rzepakowe), kolejny termin to druga połowa lipca. Po kwitnieniu wrzosów a więc w końcu sierpnia następują kolejne miodowe żniwa. Tegoroczne zbiory miodów uznane zostały za nie najgorsze, dzięki słonecznemu latu.
Ewa Kłodzińska
Drukuj
